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判斷題進行冷藏的食品應經(jīng)過初加工，并用塑料袋包裝，以防止污染和干耗。

1.判斷題各類食品需要運用與之相適宜的儲存方法，才能達到儲存的目的。

2.判斷題在食品驗收時，對有懷疑的食品，應讓廚師來判斷。

3.判斷題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用下列兩種基本驗收方法：一是按實物驗收；二是按發(fā)票驗收。

4.判斷題驗收在食品成本控制流程中處于重要位置，忽視驗收或驗收不當是經(jīng)營最大的失誤，必將造成浪費，增加食品成本。

5.判斷題食品原料的用途越符合產品要求則產量越高。