判斷題食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行飲食主管部門規(guī)定的品種、用量及使用范圍。
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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