單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)现校ǎ俜羌倚笕狻?/strong>
A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長(zhǎng)耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
3.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題