單項(xiàng)選擇題蛋類營養(yǎng)成分豐富，蛋黃中含（）較多。
A、脂肪
B、灰分
C、蛋白質(zhì)
D、熱量
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1.單項(xiàng)選擇題保管鮮蛋的溫度一般不低于（）。
A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃
2.單項(xiàng)選擇題保管鮮蛋的溫度一般（）。
A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在-1℃左右
3.單項(xiàng)選擇題我國魚類的“四大家族”的構(gòu)成是指（）。
A.青魚、草魚、鰱魚、鳙魚
B.鯉魚、鯽魚、鰱魚、青魚
C.青魚、鮐魚、海鰻、鲅魚
D.青魚、鯰魚、鯧魚、帶魚
4.單項(xiàng)選擇題屬海洋經(jīng)濟(jì)魚類的是（）。
A、大黃魚
B、鰻魚
C、鯧魚
D、真鯛
5.單項(xiàng)選擇題屬海水魚的是（）。
A、鳙魚、鱸魚
B、銀魚、鰻魚
C、鯧魚、鱔魚
D、鯛魚、鰻魚
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題