單項選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為（）左右。

A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15


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1.單項選擇題凈料成本核算公式是（）。

A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量

3.單項選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。

A、谷氨酸
B、無機鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素

4.單項選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅實，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。

A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色

5.單項選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴，常采用（）的烹調(diào)方法。

A、熘 
B、炒 
C、爆 
D、燉