單項(xiàng)選擇題我國(guó)鮑魚(yú)主產(chǎn)于（）。
A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺(tái)
D、上海、煙臺(tái)
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)（）主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)。
A、鯉魚(yú)
B、鮑魚(yú)
C、鯰魚(yú)
D、黃花魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)菜是一種（）的干料。
A、陸生褐色藻類(lèi)
B、海生黑色藻類(lèi)
C、沙漠生黑色菌類(lèi)
D、山坡上生長(zhǎng)的野菜
3.單項(xiàng)選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。
A、魷魚(yú)
B、魚(yú)肚
C、干貝
D、海參
4.單項(xiàng)選擇題在一般情況下香菇適合（）的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
5.單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為（）左右。
A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題