單項選擇題在烹調過程中，要根據烹調原料本身的品質特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調料
D、調味
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1.單項選擇題調味是烹調中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調料投放恰當，適時有序
B、調料本身的品質
C、調料的口味
D、調料的變化
2.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數人喜食（）。
A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味
3.單項選擇題調料有動物性、植物性、礦物性和（）四大類。
A、物理性
B、耐酸性
C、化學合成
D、氧化性
4.單項選擇題調料存放保管應先進先用，不同性質的調料應（）。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
5.單項選擇題引起液體調料腐敗變質的原因是（）。
A、調料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調料的品質