單項(xiàng)選擇題

刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。

A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候

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單項(xiàng)選擇題

制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。

A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚(yú)
C、西湖醋魚(yú)
D、奶湯雞脯

單項(xiàng)選擇題

以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進(jìn)行傳熱。

A、輻射
B、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞