單項選擇題制作鹽焗是采用（）物質作為傳熱媒介的。
A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣
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1.單項選擇題固體物質的傳熱性能不如水，（）性能較差，它們只能依靠傳導的方式進行傳熱。
A、揮發(fā)
B、蒸發(fā)
C、散熱
D、儲熱
2.單項選擇題經過歷代烹調師的不斷實踐，創(chuàng)造出了很多（）的刀工技術。
A、精彩
B、精巧
C、優(yōu)異
D、巧妙
3.單項選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調
D、火候
4.單項選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯
5.單項選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進行傳熱。
A、輻射
B、對流
C、傳導
D、傳遞