單項選擇題以油為傳熱媒介烹調菜肴，在正常情況下動物油高溫應在（）。
A、150～190℃
B、100～140℃
C、190～210℃
D、220～240℃
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1.單項選擇題固體傳熱是以（）方式進行的。
A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流
2.單項選擇題制作鹽焗是采用（）物質作為傳熱媒介的。
A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣
3.單項選擇題固體物質的傳熱性能不如水，（）性能較差，它們只能依靠傳導的方式進行傳熱。
A、揮發(fā)
B、蒸發(fā)
C、散熱
D、儲熱
4.單項選擇題經過歷代烹調師的不斷實踐，創(chuàng)造出了很多（）的刀工技術。
A、精彩
B、精巧
C、優(yōu)異
D、巧妙
5.單項選擇題刀工就是根據（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調
D、火候