單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。
A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm
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1.單項(xiàng)選擇題花刀塊烹飪?cè)辖?jīng)加熱后具有一定（）的造型。
A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
3.單項(xiàng)選擇題在刀工處理時(shí)，（）適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。
A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗(yàn)性
D、實(shí)踐性
5.單項(xiàng)選擇題原料的（），烹調(diào)時(shí)越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題