單項選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。
A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪
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1.單項選擇題在烹調(diào)過程中，（）是可用鍘切方法進行刀工處理的原料。
A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉
2.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm
3.單項選擇題花刀塊烹飪原料經(jīng)加熱后具有一定（）的造型。
A、技術
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
4.單項選擇題刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
5.單項選擇題在刀工處理時，（）適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚