單項選擇題制作（）是屬熟炒的烹調方法。
A、木須肉
B、炒蠔豉松
C、川式回鍋肉
D、生炒鹽煎肉
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1.單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。
A、較為好的醬進行調味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調料進行調味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法
2.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。
A、主、輔料
B、屬性
C、質量
D、特色
3.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。
A、調料
B、菜肴
C、輔料
D、主料
4.單項選擇題配菜時輔料的種類（）。
A、不宜過多
B、不能過少
C、一定要多
D、盡量減少
5.單項選擇題配菜總的來說應該在（）的指導下進行。
A、技術
B、美學
C、微生物學
D、烹飪化學