單項選擇題拌與熗具有（）的特點。
A、拌的清脆爽口、熗的口味清淡
B、拌的清脆爽口、熗的色澤鮮艷
C、拌的色澤鮮艷、熗的口味清淡
D、拌的口味清淡、熗的清脆爽口
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1.單項選擇題油燜五香方法所適應(yīng)的原料是（）。
A、土豆
B、肘子
C、冬筍
D、萵筍
2.單項選擇題制作（）是屬熟炒的烹調(diào)方法。
A、木須肉
B、炒蠔豉松
C、川式回鍋肉
D、生炒鹽煎肉
3.單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。
A、較為好的醬進(jìn)行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進(jìn)行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法
4.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。
A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色
5.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。
A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料