單項(xiàng)選擇題在菜肴制作中,適合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
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1.單項(xiàng)選擇題制作()屬軟熘的烹調(diào)方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹(shù)雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
2.單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用()或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
3.單項(xiàng)選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于()的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
4.單項(xiàng)選擇題脆炸是將原料()的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后,用豆皮網(wǎng)油等包卷,蘸掛粉狀淀粉后炸
5.單項(xiàng)選擇題制作()是干炸的烹調(diào)方法。
A、網(wǎng)油雞卷
B、豆皮百花卷
C、炸響鈴
D、豆皮蝦卷
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題