單項選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點。
A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味
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1.單項選擇題熗菜必須使用熱（）油。
A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料
2.單項選擇題制作（）需用熗的烹調(diào)方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、蔥辣大蝦
D、海米熗芹菜
3.單項選擇題適合于醉腌的原料是（）。
A、海螺
B、蟶子
C、海參
D、河蟹
4.單項選擇題糟腌主要用于（）原料。
A、植物性
B、動物性
C、食用菌
D、干貨
5.單項選擇題制作（）需用糟腌的烹調(diào)方法。
A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
最新試題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題