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烹飪原料在受熱過程中會發(fā)生物理和化學變化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
答案:
脂化
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熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對流傳熱、()和電子傳熱四種形式。
答案:
輻射傳熱
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填空題
魚的外部結(jié)構(gòu)大致分為頭部、尾部和()。
答案:
軀干部
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