單項選擇題果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。

A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉


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2.單項選擇題《飲膳正要》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場

3.單項選擇題在烹調(diào)加熱中，維生素會不同程度受到損害，受失程度大小的順序是（）。

A、維生素B2＞維生素C＞維生素B1＞其他B族維生素＞維生素E＞ 
維生素A＞維生素D 
B、維生素C＞維生素B2＞維生素B1＞其他B族維生素＞維生素A＞ 
維生素E＞維生素D 
C、維生素B2＞其他B族維生素＞維生素B1＞維生素C＞維生素A＞ 
維生素D＞維生素E 
D、維生素C＞維生素B1＞維生素B2＞其他B族維生素＞維生素A＞ 
維生素D＞維生素E

5.單項選擇題關(guān)于扒法的說法，準確的是（）。

A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
B、汁扒的芡宜緊
C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺
D、扒法的底菜都是植物性原料