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判斷題調(diào)味的一個(gè)原則是：下料必須恰當(dāng)、適時(shí)。

1.判斷題原料在加熱后調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。

2.判斷題原料在加熱中調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。

3.判斷題原料在加熱中調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。

4.判斷題如何讓各種復(fù)合味適合人們的口味、愛好，是廚師手藝高低的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。

5.判斷題把各種基礎(chǔ)味型進(jìn)行有機(jī)組合，可以變化出無窮無盡的復(fù)合味。