苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）