單項選擇題蝦茸在攪拌過程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.交替
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1.單項選擇題魚茸制作的魚丸在水中煮制的時間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
2.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了保持其營養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
3.單項選擇題蝦茸制作的菜品通常具有（）特點。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
4.單項選擇題魚茸在加熱過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.散開
B.變硬
C.變色
D.變味
5.單項選擇題蔬菜茸的顏色主要取決于（）
A.蔬菜的種類
B.加工方法
C.調(diào)料的使用
D.烹飪時間