單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是料頭的作用。
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀。
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1.單項(xiàng)選擇題配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須（）。
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
2.單項(xiàng)選擇題按加工程度魚(yú)翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚(yú)翅稱為（）。
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于火腿的評(píng)述正確的是（）。
A、金華火腿又稱為北腿
B、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
5.單項(xiàng)選擇題燒烤時(shí)，不應(yīng)使用（）為能源。
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題