A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
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A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀(guān)。
A、熟悉菜肴的名稱(chēng)
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）