單項選擇題在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是（）事故。
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
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1.單項選擇題能夠形成蛋黃中色素成分的物質(zhì)是（）。
A、日落黃
B、檸檬黃
C、胡蘿卜素
D、紅花黃色素
2.單項選擇題下列先后操作項目中，符合烤鴨坯加工程序的選項是（）。
A、凈膛、充氣、支撐、清洗
B、充氣、凈膛、掛鉤、支撐
C、凈膛、充氣、掛鉤、支撐
D、充氣、凈膛、支撐、清洗
3.單項選擇題化學(xué)味覺感受到的味知覺是（）。
A、鮮
B、黏
C、滑
D、嫩
4.單項選擇題高級白色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、燉湯
B、煲湯
C、奶湯
D、雞湯
5.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）。
A、斬去豬肘
B、剔除豬大腿骨和小腿骨
C、剔除豬的肩胛骨
D、剔除豬的肋骨
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題