單項選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。
A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌
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1.單項選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。
A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制
2.單項選擇題符合物體色彩形成的選項是（）。
A、周圍環(huán)境色彩在物體上的色彩在視覺中形成的感知覺
B、帶有色彩的光線照射的結(jié)果
C、物體反射光在視覺中形成的感知覺
D、光源色在視覺中反映
3.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)要求的是（）。
A、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價
B、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患
C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D、要堅持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查
4.單項選擇題猴頭蘑的基本形體特征是（）。
A、子實體通體為白色
B、子實體呈肉質(zhì)網(wǎng)狀
C、菌柄呈圓柱形
D、菌蓋呈網(wǎng)狀
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題