單項(xiàng)選擇題在人體味覺(jué)器官能夠感受酸味的部位是（）。
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部
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1.單項(xiàng)選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達(dá)到（）。
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
2.單項(xiàng)選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。
A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷
3.單項(xiàng)選擇題符合元魚(yú)加工選項(xiàng)的是（）。
A、清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘
4.單項(xiàng)選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類(lèi)肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。
A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無(wú)花果蛋白酶
D、亞硝酸菌
5.單項(xiàng)選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。
A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題