單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇
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1.單項選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。
A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色
2.單項選擇題物理味覺感受到的味知覺是（）。
A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
3.單項選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部
4.單項選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達到（）。
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
5.單項選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。
A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題