單項選擇題（）毛利率應從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細的產(chǎn)品
C、與普通客人關系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
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1.單項選擇題下列內(nèi)容關于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
2.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合動物肌肉組織主要類型的選項是（）。
A、綠肌、黃肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韌帶和肌纖維
D、骨骼肌、平滑肌和心肌
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
4.單項選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。
A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃
5.單項選擇題抱子甘藍的形態(tài)特征是（）。
A、直徑為30厘米的綠球
B、直徑為3厘米的綠球
C、直徑為10厘米的綠球
D、直徑為20厘米的黃球
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題