A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
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A、兩種相同的呈味物質以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,味覺成倍增強
B、兩種不同的呈味物質以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質以適當?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X,先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,兩種味覺都明顯增強
A.呈味物質使咽喉黏膜蛋白凝固,從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質使食道黏膜蛋白凝固,從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質使口腔黏膜蛋白凝固,從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質使舌部黏膜蛋白凝固,從而在舌部中形成收斂的感受
A、大連和上海
B、煙臺和廣州
C、榮城和北海
D、??诤秃贾?/p>
A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時間較短
A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
最新試題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()