茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）