單項(xiàng)選擇題甲魚中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于牛奶的幾倍數(shù)（）
A.2倍
B.4倍
C.6倍
D.9倍
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1.單項(xiàng)選擇題甲魚中含量相當(dāng)于牛奶9倍的營(yíng)養(yǎng)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.鐵
C.鈣
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題魚肉較畜肉的無(wú)機(jī)鹽含量中，低于畜肉的是（）
A.鈣
B.鎂
C.硒
D.鐵
3.單項(xiàng)選擇題魚翅蛋白中缺少的必須氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
4.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪含量不高，多數(shù)是（）。
A.1-3%
B.1-12%
C.1-15%
D.1-18%
5.單項(xiàng)選擇題果實(shí)一經(jīng)加熱酸味增強(qiáng)，甜味降低，主要原因是（）
A.蛋白質(zhì)凝固
B.無(wú)機(jī)鹽溶解
C.脂肪分解
D.維生素破壞
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水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
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含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
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茶葉中嘌呤堿類主要有（）
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維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）
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鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
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（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
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食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題