單項選擇題發(fā)芽的馬鈴薯中，引起人類食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.氫氰酸
B.毒肽
C.龍葵素
D.亞硝酸鹽


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1.單項選擇題選擇一組（）屬于輕餡面點制品。

A.開花包和水晶包
B.蒸餃和鴿蛋圓子
C.月餅和春卷
D.豆沙包和叉燒包

2.單項選擇題請選擇一組（）屬于生咸餡。

A.三鮮餡，魚膠餡，百花餡
B.雞肉餡，咖喱餡，湯包餡
C.肉絲春卷餡，鮮肉餡，叉燒餡
D.三鮮餡，冬菜餡，叉燒餡

3.單項選擇題南方調(diào)制五仁餡常用的五仁主要是（）。

A.杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，欖仁
B.花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁
C.杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁
D.花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁

4.單項選擇題最常用的豆類制餡品種有（）。

A.紅小豆，綠豆，四季豆
B.紅小豆，豇豆，綠豆
C.紅小豆，大豆，扁豆
D.紅小豆，綠豆，豌豆

5.單項選擇題選擇一組富有代表性的，京式面點（）。

A.一品燒餅，清油餅，蕓豆卷，豌豆黃
B.抻龍須面，蓮茸甘露酥，清油餅，小窩頭
C.翡翠燒麥，馬蹄糕，清油餅，一品燒餅
D.一品燒餅，叉燒包，蕓豆卷，小窩頭