制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）