制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）