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判斷題

α-葡萄糖的含量隨葡萄糖的濃度的增加而增加。

判斷題

煙熏液是調(diào)配傳統(tǒng)熏肉制品的調(diào)香劑，其使用方法主要有直接添加法、浸漬法、涂抹法、淋灑法、噴霧法等。

判斷題

固體肉味香精有頭香弱、體香強的特點。

判斷題

丁香在烹飪調(diào)味中運用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。

判斷題

在烹調(diào)中，過量使用香葉、百里香、香芹會有苦味。

判斷題

香辛料在肉制品的調(diào)味技術(shù)中占有非常重要的地位。

判斷題

五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的，又都是經(jīng)過碾磨的粉狀物體，其香氣的揮發(fā)性很容易達到高峰狀態(tài)，故在烹飪中使用量要嚴(yán)格控制，過大會影響菜肴的風(fēng)味。

判斷題

香辛料最重要的應(yīng)用就是對肉制品的增香、調(diào)味、除臭。

判斷題

單獨使用香辛料時，口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在大多情況下都是多種配合使用。

判斷題