熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）