雞粒餡是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。