咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。