造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。