制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。