下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

三鮮餡指的是（）。