單項(xiàng)選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
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1.單項(xiàng)選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松
2.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。
A.滋潤(rùn)度
B.爽度
C.色澤
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
4.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
5.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題