單項(xiàng)選擇題保健點(diǎn)心與一般點(diǎn)心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.銷售價(jià)格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題三元色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)中不會(huì)產(chǎn)生（）作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤(rùn)滑作用
4.單項(xiàng)選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn)，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/a>
A.雞蛋沒(méi)有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒(méi)有完全溶解
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時(shí)候，有時(shí)會(huì)散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題