混酥類點心的特點是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。