夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

常用于制餡的鮮果有（）。

佛手酥的要點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。