根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

混酥類點心的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

三鮮餡指的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。