在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。