三鮮餡指的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。