佛手酥的要點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

三鮮餡指的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）