單項選擇題全蛋糊的原料配比是（）。
A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％
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1.單項選擇題水粉主要用于（）等菜品的掛糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚
D.干炸、脆溜
2.單項選擇題熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏性的醬料有（）
A.沙律醬
B.蛋液
C.面粉糊
D.淀粉糊
3.單項選擇題掛糊時對于質地較老的原料，糊的濃度應（）
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變
4.單項選擇題不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條
5.單項選擇題風味性拍粉是拍粉工藝的主要內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的（）風味。
A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩